揚湯止沸是用熱傳遞的辦法使水暫時停止沸騰。我們知道液體沸騰的兩個必要條件:一達到沸點，二繼續吸熱。當用勺把沸湯舀起，舀起水在空中由於熱傳遞迅速散熱溫度降低，將水倒入鍋中，由於熱傳遞這些水會向鍋中水吸熱，這樣鍋中的水由於放熱而暫停沸騰。
“揚湯止沸，不如釜底抽薪”它的物理意義是指湯沸騰了，想讓它停止沸騰，可以舀起湯去澆湯，這種方法在現實生活中是可行的. 因爲湯舀起來再澆下去，舀起來的湯就會降低溫度，這是因爲湯再倒下去的時候，湯與空氣接觸面積增大，流動加快，因而使舀出來的湯蒸發加快，溫度降低，再倒回鍋裏去，使整鍋湯溫度降低，低於沸點，就可以使湯不再沸騰.達至止沸的目的.但這樣止沸，不如把鍋底的柴拿走，這就是這句話的物理意義
