1、涼拌。做的時候需要提前把四五個大雁蛋洗淨，以後入鍋加清水煮熟，煮好以後取出敲掉蛋殼，再把得到的大雁蛋切成塊狀，擺放到乾淨的盤子中，用料酒生抽和蒜末以及蠔油等調味料搭配在一起，製成料汁直接澆在擺好的大雁蛋上就可以。
2、炒着吃。大雁蛋特別適合用來炒着吃，在炒的時候可以準備適量的大蔥和海米，把海米提前用溫水泡軟，再用清水洗淨，把大雁蛋磕開到碗中，加適量溫水調勻，放少量食用鹽，再加入準備好的海米，把準備好的大蔥切成細末，在炒鍋中放油，放入蔥末，炒香後把調好的大雁蛋入鍋炒成塊狀，炒好以後就能出鍋食用。
主料：大雁蛋適量，骨頭湯適量，包公魚適量
輔料：蔥花適量，油適量，鹽適量
步驟一
準備食材
步驟二
大雁蛋打入碗中，加入很少量鹽，並攪拌均勻
步驟三
將包公魚去皮、去骨，切成小塊備用，提前將排骨湯燉好備用
步驟四
加入骨頭湯攪拌均勻，放入切好的魚塊
步驟五
蒸鍋內放入水，放上蒸隔，水開以後將蛋液放上蒸隔
步驟六
蒸15分鐘即可，淋入香油撒上一些蔥花就可以食用了。
大雁蛋可以炒秋葵。
大雁蛋炒秋葵的做法具體如下：
食材準備：大雁蛋2枚，蔥，秋葵，雞精，鹽適量。
1、秋葵過水，大概在水中煮沸兩三分鐘。
2、過冷水，切成喜歡的形狀。
3、大雁蛋打入碗裏，加入少量開水，雞精鹽，攪拌好。
4、把大雁蛋炒熟，裝盤。
5、爆鍋後倒入秋葵，翻炒。
6、加入炒好的蛋，適量雞精，鹽，翻炒。
7、裝盤，大雁蛋炒秋葵就完成了。
