用料：鮎魚 2條，大蒜 (1頭)，食用油，鹽，料酒，味素 適量，大料，花椒，白糖 適量，蔥，姜，蠔油，醬油 適量
做法：1.鮎魚用60°左右的水燙一下，身上的粘液就掉了，將鮎魚洗淨去腮去內臟切段。放入鹽，料酒，白糖，蠔油，幹澱粉抓勻醃一下。
2、姜去皮切片，蔥切段，大蒜去皮。
3、鍋中倒入食用油，八分開，放入大蒜煸炒至微黃撈出。
4、鍋中倒入食用油，八分開放入醃好的魚段炸至金黃色放入盤中。
5、魚全部炸好後，鍋中留底油，放入炸好的魚段，放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，加入水沒過魚段，放入鹽，醬油，味素。
6、大火燒開，中小火燉，魚熟入味並將湯汁收濃，出鍋裝盤。
