主料：鮎魚1條
輔料：鹽適量 幹辣椒適量 豆瓣醬20克 植物油適量 生薑10克 料酒15毫升 白糖5克 小蔥10克 花椒5克 八角2顆 白胡椒粉5克
做法：
1、準備鮎魚一條
2、鍋中燒水至60度左右，放鮎魚湯一下馬上撈起，鮎魚身上的粘液就凝固變成白色的了，倒出來輕輕一抹就全掉了
3、將鮎魚破肚皮去內臟、頭尾，然後將鮎魚肉切小塊，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製15分鐘
4、乾紅辣椒用涼水洗乾淨，用溼布擦乾水份，再切成段
5、油鍋燒熱，放入姜、蒜、八角、花椒粒、幹辣椒段炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
6、加入1000毫升水，大火燒開後，加入醃製好的魚塊、白糖，少量鹽煮20分鐘左右
7、最後放入小蔥關火出鍋，開吃。
