我覺得還是生醃的酸菜好，特別脆爽，熟醃的菜吃起來口感不好，特別老。
白菜曬一天就可以，時間長了咬不動的感覺。把外面的葉子掰掉，放溫水裏多洗幾遍，避免有殘留的農藥，然後裝缸裏，五斤白菜四兩鹽就可以，碼一層菜灑一層鹽，不要裝的太滿，發酵後會流出水的。
上面壓一塊大石頭，兩三天就出水了，可以沒過白菜，然後密封，一個月後就可以吃酸菜了
還是生醃的酸菜好吃，把白菜晾曬幾天，主要是爲了讓白菜蒸發一些水分，這時將白菜去掉老幫和少許的葉子，酸菜缸刷乾淨，缸底撒一點大粒鹽，然後將白菜根部朝外，葉子朝裏，一層一層的往上擺排，每擺排一層都要撒少許的大粒鹽，一直到缸頂，壓上刷乾淨的石頭，壓實，等到第三天加入滿缸的水既可，這樣醃出來的酸菜酸爽，吃起來還很脆，比熟醃的省事。
