鮮牛奶根據我國國家標準GB 19301-2003《鮮乳衛生標準》的規定，鮮牛奶的質量鑑定可採用看、嗅、嘗、檢等幾種方法。
1、眼觀：其色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其它顏色奶液均勻，不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。
2、鼻嗅：應有乳香味而不應有異常氣味。
3、品嚐：微帶甜、酸、鹹、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的鮮奶味，不應有苦味、澀味等異味。
4、科學檢測：脂肪含量不低於3%，蛋白質含量不低於2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。
鮮奶最高執行標準
純牛奶：產品種類標明：滅菌乳，純牛奶的含乳量要求100%，純牛奶不能添加任何其它物質，配料表只有生牛乳一項，不允許添加任何其他物質，水也不行，有淡淡的乳香味。
滅菌乳執行標準是：GB25190
巴氏殺菌乳執行標準是：GB 19645
調製乳含乳量不低於80%。這種牛奶的配料表就有些複雜了，調製乳的配料中除生牛乳外，還有或爲食品添加劑或爲營養強化劑等其他成分，口味多樣。
配料表上第一項標明的是水，除了水、生牛乳外，其他還可允許添加增稠劑、乳化劑、香精、色素等食品添加劑。
