怕凍的，因爲如果是零下十幾度的溫度大蒜就完全凍了，之後再化凍的話就完全軟掉了，根本就沒有辦法吃了，一點都沒有這股脆勁兒了。
並不怕
大蒜並不怕凍，冬天可以把大蒜掛在屋外，可以懸掛於室外背陰、背風的地方，但是溫度最好不要低於零下20度。
大蒜不怕凍。冬季可在室外、陰涼背風處懸掛大蒜，但溫度不宜低於－20℃。
冬天大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內冬季爲避免受潮、受凍，放在通風貯藏庫內也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾。
環境要求
大蒜喜好冷涼，較耐低溫。要求較高日照和高溫促進花芽及鱗芽分化。此外，大蒜生長以砂質壤土最好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質地鬆，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤溼度的要求各不相同。
萌芽期要求較高的土壤溼度，促進發根發芽幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤溼度鱗莖膨大期，應降低土壤溼度，避免鱗莖外皮腐爛變黑。
