都行，但是熱水和冷水的時間不一樣。如果醒發的好，可以用熱水蒸。如果醒發的不好就用冷水蒸，上來汽後開始計時12分鐘，再悶上3分鐘掀鍋蓋就可以了。也可以根據饅頭的大小而定時間。
冷水上鍋。
蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭髮酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。
很多人覺得去包子店買的饅頭都是鬆軟香嫩的，但是自己在家做的饅頭則是生硬的，這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水，有人覺得用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，裏面還可能是生硬的。
蒸饅頭時要先把饅頭先醒一會，然後冷水放入鍋中。水燒開後轉中火蒸10分鐘左右，然後再大火蒸10分鐘，最後關火虛蒸5分鐘，就可以出鍋啦。這樣蒸出來的饅頭不僅好吃，營養豐富，而且饅頭個大，白嫩，口感鬆軟。
最好是冷水上鍋蒸饅頭。因爲冷水上鍋蒸饅頭，可以讓饅頭有三次發酵的時間，從上鍋到水開還需要一段時間，這段時間會使饅頭再次發酵變大。
冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處，可以使饅頭的裏裏外外受熱都很均勻，只有用這種方法蒸出的饅頭纔會更加暄軟，好吃的像麪包一樣，饅頭即使涼了也是軟的，口感有嚼勁香甜美味。
