老北京爆肚
用料：
鮮羊肚尖、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。
做法：
（1）準備羊肚尖，先簡單搓洗三遍到水清乾淨。
（2）反轉過來，撕乾淨能看到油和筋膜，並把連在一起的地方撕開。
（3）清理乾淨內部，再次沖洗一次。
（4）翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗淨。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。
（5）再次加入五勺澱粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗乾淨。
（6）澱粉有很強的吸附力，能再次清潔表面髒物。
（7）收拾好乾淨羊肚尖能自然分區切開，展平成片。
（8）切半釐米寬八釐米左右肚絲。
（9）分別切好，顏色越淺的越薄越嫩。
（10）蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、蔥花湯、生抽可以隨個人口味添加。
（11）芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嚐嚐再根據口味加些生抽和糖調味。
（12）一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料裏。
（13）撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩。下水後數八秒，迅速撈出控水，這就行了，纔能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。
（14）爆好的爆肚蘸上調料，趁熱吃。
