炸扣肉的油溫技巧

鍋中倒油，油燒得7成熱的時候，轉中火。把晾涼的豬肉放入油鍋，先炸有肉的那一面，不要先炸豬皮那一面。等有肉的那一面變色後，再轉炸豬皮，炸到差不多然後撈起。

再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃，而且表皮非常的脆。