是的，抹小蘇打有起泡作用。
炸扣肉方法:
1，大塊五花肉冷水下鍋，加蔥，姜，八角，香葉，料酒過水，煮至熟透
2，豬肉撈出，用竹籤扎穿豬皮，直到扎完表皮，密度儘量密，但表皮不能扎破
3，準備白醋，小蘇打，鹽，小蘇打放入白醋裏溶解，便於吸收，先用鹽均勻抹在豬皮上，塗抹至豬皮起白色粘稠物淋上白醋繼續塗抹，塗抹到白色粘稠物不見即可
4，起鍋燒油，加入竹網墊底，防止沾鍋，然後放入豬肉，豬皮向下，蓋上鍋蓋，小火加熱油溫，聽到鍋內噼裏啪啦響時儘可能轉小火炸至，油溫不要太高，以免渣糊，炸到豬皮金黃色即可撈出
5，豬肉撈出後放入冰水中浸泡2~3小時，豬肉起虎皮即可撈出
炸扣肉抹小蘇打起泡
不會，想要起泡，用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。
第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。
