都不需要。
炸糖糕是一種以麪粉、白糖、紅糖爲材料製作的特色傳統小吃，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。
最關鍵的注意是注意火候，油溫八成熱左右的時候，把糖糕用手拍扁，輕輕放進油鍋裏，這時糖糕是沉入鍋底的，等糖糕浮上來之後，大約兩分鐘，糖糕就能達到熟的標準，因爲糖糕的面基本上已經燙熟了，再輕輕一炸即可食用。
做糖糕不能使用泡打粉，泡打粉只能用於焙烤食品！可以用小蘇打，但效果不理想，你可以使用泡多源，符合食品添加劑使用標準，膨鬆酥脆。做糖糕的時候可以用小蘇打代替泡打粉。用小蘇打代替泡打粉的時候可以少量放。泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3，剩下的2/3是其他物質，所以說，小蘇打在一定程度上是可以代替泡打粉的。
