用料
鴨肉 半隻
料酒 2勺
姜 3片
蔥 4根
生抽 1.5勺
蠔油 1勺
醬油 1勺
蒜 5瓣
白酒 2滴
辣椒 2個
老抽 1.5勺
燜鴨的做法步驟
步驟 1
在市場買回來鴨子洗淨好，砍塊。準備好姜切絲或片條形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2條切粒。
步驟 2
冷鍋熱油大火，熱好油後倒入姜蒜瓣，爆香。
步驟 3
倒入鴨子肉翻均，看到肉收縮後放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽醬油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，當然有些喜歡放些糖調下，看個人喜好。哈
步驟 4
然後倒入剩下辣椒和蔥段，倒入2碗清水，中火燜上15分鐘。
通海大山燜鴨的做法
第一步：準備工作
要準備的材料有：鴨肉、生薑切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蠔油、鹽、油。
第二步：焯水和不焯水的區別
1、鴨肉洗淨切塊，冷水入鍋進行焯水，放入2片生薑，倒點料酒進去，水沸騰後再煮2分鐘，然後把鴨子撈起放入清水中清洗乾淨備用，焯水後的鴨肉可以把鴨肉裏的血水和一些髒東西煮出來，這些也是鴨肉腥味的主要來源，喂飼料大的鴨子建議焯水，市場上賣的鴨子100%的是吃飼料大的，所以一定要焯水。
2、如果是散養的土鴨子，那就沒必要焯水，因爲焯過水的鴨子會沒那麼清甜，鴨味也沒那麼濃那麼香了。我這次用的是土鴨子所以就沒焯水。
第三步：炒鴨子
把鍋洗乾淨，熱鍋下油，油溫6成熱下生薑片炒出香味
然後下八角、草果和鴨肉，多翻炒，把鴨肉的水分和油炒出來，一直把鴨肉炒到鴨肉縮小、緊實，表皮有點焦黃
能吃辣的可以來上一勺辣椒粉，這道菜要辣纔夠味，吃起來過癮。
然後撒多點料酒去腥增香，翻炒1分鐘。
然後加入生抽增味、加老抽着色、加蠔油去腥增味、加鹽增味，翻炒2分鐘。
第四步：燜煮
把蒜加入鍋內，不反感蒜味的可以多放點蒜，蒜味可以讓這道菜更加豐富，更有味。
然後一次性加入足夠的水，水面要沒過鴨子，水沸騰後改小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，記住是小火哦！小火才能把鴨肉煮爛。
第五步：收汁
水快乾的時候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁能均勻包裹每一塊鴨肉。
然後用水澱粉勾下芡，讓鴨肉更滑順
翻炒均勻可以起鍋裝盤了。
