一、涼拌茄子皮的做法
原料：茄子皮適量，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，紅椒1/4個。
調味料：鹽1/4茶匙，蒜2瓣，蠔油1湯匙，香油2滴，香菜1根，陳醋2湯匙，涼開水2湯匙。
做法步驟：
1、茄子皮切成細絲(如果不馬上使用就泡入冷水中，防止變黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分鐘，煮至茄子皮絲變軟後撈入冷水中，待用。
2、蒜瓣和鹽一起搗成泥，加入2湯匙老陳醋、1湯匙蠔油、2滴香油和2湯匙涼白開，攪拌均勻即成蒜泥蠔油香醋汁。
3、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲，香菜切段。
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4、撈出泡在冷水中的茄子皮絲，控幹水，放在碗裏，加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段，再淋入蒜泥蠔油香醋汁拌勻即可。
二、茄子皮卷的做法
原料：長茄子皮適量，豬肉餡250克，雞蛋1個，柿子椒、紅椒、黃椒適量。
調味料：蔥半根，生薑少許，蒜瓣適量，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，黃酒適量。
準備工作：
柿子椒、紅椒、黃椒、蔥、姜和蒜瓣都切成末，待用。
做法步驟：
1、煎鍋燒熱，然後在長茄子皮表面刷層薄油，放入煎鍋裏煎至兩面出現虎皮紋，盛出待用。
2、豬肉餡中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黃酒、蔥薑末、蒜末和辣椒末，再磕入雞蛋拌勻。
3、起炒鍋，鍋熱後下油，溫油時下入肉餡，滑散，再翻炒至熟。
4、取適量炒熟的肉餡，鋪在煎好的茄子皮上面，捲成卷就可以開吃了。
三、乾煸茄子皮的做法
原料：大圓茄子皮1個，青椒2個，紅椒半個，大蒜1瓣，鹽少許，生抽少許。
準備工作：
茄子皮和青紅椒切粗絲，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱，別放油，直接倒入茄子皮絲煸炒，等茄子皮絲變軟時下入少許鹽(加點鹽同炒能讓茄子皮裏的水分更快的滲出來)，繼續煸炒。
2、等茄子皮裏面的大部分水分被煸炒出來以後，倒入青紅椒絲繼續煸炒，等青紅椒絲斷生時盛出。
3、炒鍋洗淨後重新置於火上，鍋熱後下入適量植物油，油熱後放入蒜片小火煸香。
4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均勻，噴少許生抽調味，起鍋裝盤。
四、酥炸茄子皮的做法
原料：圓茄子皮適量，澱粉4勺，麪粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、鹽適量。
準備工作：
把圓茄子用手撕成六七公分的條形，待用(用手撕是爲了讓茄子皮更容易入味)。
做法步驟：
1、取4勺澱粉和1勺麪粉混合均勻(多放點澱粉是爲了讓炸好的茄子皮更酥脆)，再加鹽、胡椒粉和適量清水調成澱粉糊。
2、起油鍋，燒至三四成油溫時，把茄子皮裹勻澱粉糊放在油鍋裏，炸至外表金黃酥脆時撈出瀝油，裝盤上桌。
3、吃的時候蘸上番茄沙司，也可不蘸，隨你個人口味。
