鮎魚1條（約750克），紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣，食用油50克，醬油大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：
1、鮎魚宰殺後洗淨，切成片辣椒洗淨切段蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細
2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚片、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘
3、待魚熟透入味，先將魚剷起盛入盤內
4、再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚片上即可。
