牛腿瓜包餃子這樣調餡！把肉切碎剁碎成泥！盛盆裏輩用！把牛腿瓜洗乾淨去皮！擦成絲剁碎！然後盛盆裏擱點鹽把水殺殺用手把水鑽出去！把瓜餡盛盆裏！加食用油以防再下水！把肉瓜擱一塊！剁蔥姜香菜鹽味精！醬油調拌就可以了！順方向攪拌均勻
做法步驟：
1、牛腿瓜擦絲後撒適量鹽醃製一會，便於浸出瓜內水分，花椒炒香，將豬肉、姜、蔥、花椒混合用料理機打成餡料，將醃製好的瓜絲握幹水分，瓜汁可以用來和麪，將肉餡和瓜餡混合倒入香油鹽調味。
7、涼水加少量鹽肉節後倒入面中混合，冷水揉成麪糰後放冷藏室餳面30分鐘，揉麪揪出劑子，按成小麪糰子，擀成餃子皮，填餡將餃子皮邊緣捏緊呈元寶形。
水開後下餃子煮，一般水開了就點一次涼水，點三次餃子肚都鼓起來浮在水面上就差不多熟了。
雖然牛腿瓜屬於南瓜中的一種，但是相比較圓圓的南瓜，這種牛腿瓜的含糖量較低，一些想要補充營養又擔心會血糖高的糖尿病人羣可以選擇食用牛腿瓜。
牛腿瓜中含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%
此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。且由於比圓南瓜含糖量低，多食可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
