1、油麪筋適量。豬肉餡適量。油菜適量。食鹽適量。
2、將油麪筋用筷子先扎出個小孔，再伸進食指將油麪筋內部輕輕壓扁，成爲中空。注意不要將油麪筋弄穿。
3、豬肉餡裏放進蔥末、薑末、鹽、六月鮮醬油、香油拌勻後，再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻，這樣做不容易出水。
4、仔細將調好的菜肉餡塞入油麪筋內，儘可能的塞實但不要弄破外壁。
5、油鍋內放半湯匙油，中火油微熱後，放進薑片、蔥段、八角煸出香味，再將油麪筋的開口處朝下放在鍋中煎半分鐘左右封住口。
6、倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右，等鍋內酒汽揮發後，加入熱水至油麪筋飄起，再倒入老抽、冰糖、幹辣椒，大火燒開，加鹽調味，改中火15分鐘，看湯汁全部收至油麪筋表面，即可淋點香油出鍋。
步驟 1
步驟 2
肉涼水入鍋，放入花椒八角，薑片也可不放。開始煮，不用蓋子。
步驟 3
肉煮七、八成熟出鍋，或者可以用筷子穿透出鍋，出鍋後肉皮朝上，趁熱抹老抽上色。
步驟 4
切一釐米厚薄片（也可以橫切四刀，豎切四刀，肉皮不要切透，以蒸熟後筷子能夾斷爲宜），肉皮朝下整齊放入盤中，然後上面撒上五香粉，蔥薑末，豆豉，老抽，鹽。
步驟 5
蒸鍋多放水避免熬幹，蒸一小時即可。出鍋後，找空盤子或碗扣到有肉的盤子上，然後翻過來，肉皮朝上即可
