湖南蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：
將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
原料：白蘿蔔幹適量、醬油適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量、八角適量、白酒適量
1、醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼
2、蘿蔔乾洗淨，鍋里加水燒開，放入蘿蔔乾煮開，撈出晾涼，注意撈出後放蘿蔔乾的容器中不能有涼水
3、花生油燒熱，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼
4、涼透之後，蘿蔔乾蔥薑蒜放入罐中，倒入醬油，最後倒入部分花椒油，倒入適量白酒即可。
準備食材:青蘿蔔20斤，白糖，精鹽，粗辣椒麪，細辣椒麪，高度白酒。
操作步驟:
1、首先準備新鮮的青蘿蔔20斤，我們放在清水中清洗乾淨。青蘿蔔裏面含有豐富的營養物質，可以增強免疫力。而且這個時候的青蘿蔔才9毛錢一斤。對喜歡在冬天囤菜的朋友不妨在家裏做一些蘿蔔乾哦。
2、清洗好的青蘿蔔我們去掉頭部和尾部，然後用刀切成3釐米厚度的薄片。再給它切成細條放入一個大盆中。蘿蔔條不要切得太細，控制在三釐米左右就可以啦。太細曬着的時候容易回縮，這樣在吃的時候就沒口感啦。
3、20斤的青白蘿蔔，往裏面撒入50克的精鹽。戴上一次性手套用手抓拌均勻。放置一旁醃製半個小時。這一步醃製出蘿蔔裏面的水分。這樣在儲存的時候就不容易放壞啦。
4、半個小時過後，我們用手擠幹裏面的水分。然後放在乾淨的篦子中，用手給它鋪平放在太陽底下，晾曬兩到三天。
5、兩到三天後，蘿蔔乾基本上都已經曬乾啦。曬好的蘿蔔乾表面有很多的灰塵，放在清水中再次給它清洗一遍。然後放在陰涼通風處晾乾水分。也可以用家裏的吹風機把它表面的水分吹乾哦。
6、蘿蔔乾表面的水分吹乾後，再次往裏面撒入20克的精鹽，然後再加入10克的粗辣椒麪，30克的細辣椒麪，30克的白糖，帶上一次性手套給它抓拌均勻。
7、然後往裏面撒入半杯的高度白酒。白酒可以給這個蘿蔔乾殺菌消毒，這樣在放置的過程中就不容易擔心壞壞啦！醃製好後，直接放在無油無水的玻璃瓶中密封儲存。
8、用這個方法制作出來的蘿蔔乾，放一年都不用擔心壞。吃的時候直接把它拿出來，倒在一個空盤子中。然後在表面淋入少許的熱油就可以啦。
