青蟹醃製前爲什麼要冷凍一晚上

因爲冰箱裏的溫度比較低，能抑制細菌滋生，所以比較適合儲存鹹螃蟹。

不過，放在冰箱裏儲存，並不代表螃蟹一直不變質，只是能延緩變質，因此是需要在短時間內吃完的。螃蟹是不耐儲存的，放在冰箱裏，最多能儲存3天。醃好的鹹蟹子連湯水都放入冰箱內冷藏，以湯水不凍冰爲最佳，這樣可以放置很長時間。