牛肉焯水需要醃製一下嗎

如果要焯水牛肉，就不要提前醃製。如果醃製了就不要焯水。

醃製的目的是讓牛肉入味，這樣在烹製工程中如果時間短，也可以讓牛肉吃起來有味。

焯水目的是將牛肉內的殘血透過緩慢加熱逼出來進入水中，否則牛肉吃起來有血腥味，影響口感。但是將醃製的牛肉焯水，等於將醃入的味道又逼出來了，醃製沒有意義。