羊肝的處理和煮制方法

步驟/方式1

取羊肝半籠，約300克。

步驟/方式2

剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡

步驟/方式3

沖洗肝片血汁，加豌豆澱粉、剁椒醬、胡椒粉、味精，抓合均勻。

步驟/方式4

油熱下泡姜、泡海椒、豆瓣醬煎出香味

步驟/方式5

加清水燒開，下黃豆芽

步驟/方式6

淖熟撈入凹盤中

步驟/方式7

小火，將羊肝片展開放入

步驟/方式8

劃散，羊肝片剛變硬、放雞精連湯倒入凹盤中

步驟/方式9

菜籽油燒熱，放花椒炸香、淋入肝片上，灑白芝麻、蔥顆、小米辣顆即可。