用料:
大米（珍珠米） 220克
水 160克
白糖 50克
酵母粉 1茶匙
四川白糕的做法步驟:
步驟 1 將220克大米侵泡2小時以上，清洗並瀝乾（用烤箱烘乾），放入主鍋，蓋上量杯蓋至主鍋蓋，設定1分鐘/速度10。
步驟 2 開啟蓋子，用刮刀棒把米粉刮至鍋底，倒入160克水，設定1分鐘/速度10，開啟蓋子，用刮刀棒把米漿刮至鍋底，再設定1分鐘/速度10。
步驟 3 打磨完畢，主鍋內溫度比較高，屏幕顯示實時溫度大致爲45度，待它降溫至37度後（一定要降溫，否則影響酵母的發揮），主鍋加入50克白糖、1茶匙酵母粉，設定3分鐘/37度/速度3混合。
步驟 4 將米漿留至主鍋，蓋上量杯蓋至主鍋蓋，等待發酵至Max。發酵快完成時，準備好蒸白糕的模具，清洗擦乾後刷上薄薄一層油，便於白糕脫膜。 夏季，常溫發酵大約需40分鐘—1小時冬季，可找到小美的發酵模式，設定1小時/40度/發酵。若不足，還可適當延長髮酵時間。
步驟 5 發酵完畢，設定15秒/速度3排氣，然後將鍋壁米漿刮至鍋底，用刮刀棒順時針均勻攪拌米漿。
步驟 6 將米漿倒入模具至六分滿，進行二次發酵（大約10-15分鐘），發酵至快滿模（九分滿），然後中間撒上適量枸杞、黑芝麻或桂花兒，放入蒸鍋中。 進行二次發酵時，清洗主鍋，可用小美自動洗鍋模式。
步驟 7 主鍋清洗乾淨後，倒入600克水，設定30分鐘/V檔/速度1蒸煮。蒸煮好後，悶三分鐘再揭開蒸鍋蓋。
1、
大米泡三個小時。
2、
用料理機將泡好的大米磨成米漿，最好磨細點口感好。
3、
磨好的米漿放到鍋中。
4、
小火攪拌，鍋中的米漿很惆就可以了。
5、
把濃惆的米漿放涼加入酵母粉。
6、
放點泡打粉，沒有的話也可以不放。
7、
攪拌均勻發酵一個半小時就可以了，發酵好的會有蜂窩狀。
8
加點糖，根據個人喜好。
09
攪拌均勻，放到模具裏，我用的蛋撻模具和做麪包的小模具，沒有的話直接放盆裏蒸，水開後再放到鍋裏蒸二十五分鐘就可以了了。
10
這麼一款簡單的寶寶零食就做好的，好吃還容易消化，大人也可以吃的。
1、準備材料。
2、大米沖洗一下加入水、酒釀、白糖用攪拌機打成米漿（注意要打的細膩些，不要有顆粒。
3、米漿中加入酵母和酒麴充分攪拌均勻。放溫暖處發酵。
4、發酵至2倍大，表面有密集小氣泡即可。
5、倒入模具約6分滿，靜置半小時，待米漿漲至八分滿時。
6、表面灑少許蔓越莓幹。
7、入開水鍋中大火蒸約16分鐘。
