主料：豬腰子400克
輔料：洋蔥（白皮）15克，青椒15克，辣椒(紅、尖)15克，芹菜15克，胡蘿蔔15克，香菜15克，香菇（鮮）15克
調料：姜5克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，魚露5克，醬油5克，生抽3克，澱粉(玉米)4克，鹽3克，蠔油10克，豬油（煉製）20克，料酒10克
做法：
1、 豬腰撒去筋膜，平刀剖開，剔淨腰臊，改刀成鳳尾腰花，衝去血污，瀝乾水分，用鹽、料酒、澱粉碼味，入沸水中氽斷生，撈出，倒入墊有鬆柳的盤內
2、 洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇洗淨後改刀待用
3、 將醬油、魚露、生抽、洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇、大蔥、姜、蒜、蠔油、鮮湯倒入鍋中燒沸，改小火熬製成蝦醬，淋在豬腰花上，撒上蔥花
4、 鍋中加豬油，待油溫達六成熱時，將熱油淋在腰花上即可
材料
豬腰3個，蔥，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，雞精
做法
1、豬腰買的時候叫攤主清理乾淨批好成腰花.回家後用流動的清水反覆沖洗，瀝乾水後放黃酒泡着
2、鍋裏放水燒開，關火，馬上把剛纔泡黃酒的腰花放下去，40秒左右(平時時間我都毛估估的，這次爲了要寫帖子特意看了時間)撈出來撕開看看，橫截面沒有血水滲出來就可以了，全部撈出放到冷水裏沖涼，然後放到涼開水或冰水裏泡一會兒，撈出瀝乾水
3、準備一個小碗，放白糖，雞精，生抽(我喜歡用李錦記的蒸魚豉油，味道稍甜點)，椒粉，調勻，滴入香麻油
4、把瀝乾水的腰花裝盤，澆上3的調料汁，拌勻
5、把蔥洗乾淨切成蔥花，要多點，量以可以蓋住腰花爲宜.切好的蔥花撒在腰花上面
6、燒熱色拉油，澆在撒好蔥花撒腰花上，ok
步驟1
清洗豬腰：對半破開，把白筋和肉粉色的東西削掉剪掉，冷水沖洗，一刀一刀切好花紋，再用冷水沖洗，然後浸泡，每隔一段時間，換次水，直到水比較乾淨切小塊，再用清水洗幾遍，洗到差不多水清。（我這個超市買來就切好了！而且比較乾淨，省心吶~~這裏不是兩個，而是一個對半劈開狀）
步驟 2
準備一鍋水，裏面放幾根蔥，生薑片，倒點料酒，煮開繼續大火，投下腰花，汆熟。（這個時間呢，短一點，腰花自然嫩長一點，相對老我汆了3分鐘多，算長的了，但也沒那麼老，媽媽說還是熟一點吃比較安全。少的話不到1分鐘也有的...）
步驟 3
撈出過涼水，瀝乾水，擺盤
步驟 4
提前準備一個小碗，倒上醬油，糖，調勻（味精可選，別的調料也可以根據自己喜好發揮）提前也把蔥花剪好
步驟 5
調料淋在汆好的腰花上，蓋上蔥
步驟 6
同時鍋裏燒熱油，燒得熱一點，8成左右吧，然後澆在腰花上，滋滋滋的當心噢，就完成了
