牛三叉肉取自牛隻的後腿部位。
食材:牛三叉肉400g
大圓蔥1個，油適量，胡椒粉1小勺，鹽1小勺，孜然1勺，姜粉1小勺，料酒1湯勺
方法/步驟
1/牛三叉肉備好，切成薄片，儘量切薄一點。
2/圓蔥切塊。
3/牛肉片和圓蔥放一起，放入一勺植物油，一勺料酒拌勻，醃漬20分鐘。
4/小炒鍋熱油炸香胡椒粉和姜粉。
5/放入拌好的牛肉，大火，用筷子滑炒，翻動。
6/大約8分鐘左右，牛肉變色，圓蔥炒軟，鍋裏出油，放入鹽和孜然，在炒勻即可。
三角肉位於牛後腿外側靠近股骨一端，從臀肉中分割而出，主要由闊筋膜肌等肌肉組成。三角肉的肉質較粗，纖維均勻，可用食品加工廠熟食主要原料，也可作爲餐飲原料。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
三叉和頭刀及和尚頭一樣，也取自牛隻的後腿部位。三叉可以分割爲兩塊主要肌肉，分別是鯉魚管和三叉。鯉魚管可用細線加以束捆成數節，供做整塊烘烤或分切大約1公分厚的牛排。三叉也可以用來製作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串燒。較薄的一端則通常切割成蝴蝶牛排。
