1· 一半冬瓜改刀成圓狀,放入鍋中蒸30分鐘
2· 生冬瓜切成細絲
3· 裹上幹澱粉,防止冬瓜絲煮斷
4· 鍋中倒入開水,冬瓜絲均勻撒入水中,防止粘連,水開後焯10秒撈出
5· 放入涼水中,可去除澱粉,更似燕窩
6· 香菇切片,蝦米20克,香菇3個,鹽適量,清水一碗,燒開後倒入水澱粉
7· 蒸好的冬瓜做成碗狀,放入冬瓜絲
8· 淋上芡汁
9· 枸杞點綴,完成
1、冬瓜去皮、籽後,片成薄片,再切成長約10釐米的銀針細絲。
2、燕窩洗乾淨,備用
2、撲上幹細澱粉。
3、熟火腿切成細絲。
4、炒鍋置火上摻清水燒沸。
5、放入冬瓜絲氽至色白髮亮,放入冷開水中漂涼後,撈出整理好放入湯碗內,加川鹽、火腿絲、清湯、味精,置籠中蒸至瓜絲入味即成。