不需要鹽醃，蘿蔔乾曬之前，將蘿蔔洗淨，切成片或條狀，將蘿蔔條放在有太陽的地方去涼曬，曬到沒有水份後繼續涼幹就成蘿蔔乾了。
需要鹽醃的。曬蘿蔔乾之前不用鹽醃會很難曬成功，我們先說說蘿蔔乾曬前爲何要用鹽醃，這是因爲用鹽醃一下，第一是爲了讓蘿蔔中的大量水分逼出來，有利於第二天晾曬而且更容易曬乾
第二是爲了讓鮮嫩的蘿蔔肉中入侵一定的鹹味，不僅以後好吃，更有利於蘿蔔乾醃不透而變質，如果醃前不想放鹽逼出水分，也可以將切好的蘿蔔乾片直接放入配製好的滷中，乾脆醃成水蘿蔔乾也行，不過容易變酸
固始蘿蔔乾曬之前是需要鹽醃的。固始蘿蔔乾 是一個非常有名的地方產品，固始蘿蔔乾在製作的時候，要先拔蘿蔔用鹽醃一下，這樣就能快速的去除掉大量的水分，曬出來的蘿蔔乾質量更好。
