10斤蘿蔔醃泡水蘿蔔放一斤鹽。醃泡水蘿蔔先將水澆開後冷卻。在涼開水裏放一斤鹽溶化，將蘿蔔切成條狀放入鹽水中。在醃製過程中，蘿蔔還會出水。鹽放少了，泡水蘿蔔味淡。放一斤鹽正好。
500克的鹽，十斤的蘿蔔在醃製時要放500克的鹽，這樣纔可以將裏面的水分完全給擠出掉，蘿蔔都要切成條或者是切成片，把它放在盆裏面倒上鹽，把蘿蔔給抓一抓，靜置一晚上，裏面的水分就會完全被蒸發掉
10斤蘿蔔醃製用250克鹽。
因爲醃蘿蔔時，蘿蔔的重量與鹽的重量比例是1：25，因此醃製10斤蘿蔔，需要用250克鹽，不能太多，也不能太少，而且醃蘿蔔時，鹽需要攪拌均勻，如果分配不均，影響蘿蔔的口感。
訣竅1、蘿蔔的品種很重要。
要想醃蘿蔔醃的好吃，蘿蔔的品種要很重要，醃蘿蔔首選用青蘿蔔，因爲青蘿蔔的蘿蔔味重，還帶着微微的辣味，口感更脆，如果實在買不到青蘿蔔，那麼就用白蘿蔔即可，前期不要用亂七八糟的胡蘿蔔和和花心蘿蔔，那種品種的蘿蔔，醃出來很難吃，這一訣竅，朋友們一定要記好。
訣竅2、醃蘿蔔不能只放鹽殺水。
很多朋友醃蘿蔔，只放鹽殺水，那樣醃出的蘿蔔，又鹹又難吃，正確的做法是，一定要鹽與糖爲1:2的比例，和切好的蘿蔔片拌勻，殺出水分，這樣醃出的蘿蔔，口感不鹹，底味更加醇厚，醃出來的味道也更加好吃，所以這一訣竅，朋友們也要記好。
訣竅3、儲存方法很關鍵。
很多朋友醃出的蘿蔔，放不了兩天就變質了，關鍵的原因有兩個，第一是沒有把醃蘿蔔的醃汁給燒開自然放涼，燒開的醃汁，能夠去掉很多的雜質和細菌醃出的蘿蔔才能放的時間更長。
第二個原因就是，醃蘿蔔在蓋蓋的時候，沒有滴高度白酒殺菌，這樣醃出的白蘿蔔也很容易變質，這兩個訣竅我們也要記好，這樣醃出的蘿蔔，才能放上一年都不壞。
