食材：
土鴨1只，姜一塊，蔥一把，大蔥一根，八角1個，陳皮1片，草果1個，香葉2片，花椒20粒，生抽，蠔油，老抽，料酒，冰糖20克，鹽，油
做法:
1、姜去皮切片，小蔥打成結，大蔥切段備用。
2、鴨處理好清洗乾淨，鴨身內外用抹布抹乾水份放盤中備用。
3、碗中加入一勺料酒，兩勺蠔油和老抽，三勺生抽攪拌均勻。放一半在鴨身內外抹均勻，把鴨子掛起涼半小時吹乾水份。
4、繼續把吹乾的鴨取下來放入另一半醬料，內外塗抹均勻。再掛起來這樣半小時吹乾水，直到鴨身沒水分爲止。
5、把鍋燒熱放多一點油燒至五成熱，放入鴨子炸一分鐘至鴨身均勻上色定型取出。
6、鍋留底油放入薑片、大蔥爆香，加入花椒、八角、草果、香葉，再放入炸好的鴨。馬上放入沒過鴨身的清水。
7、大火燒開後放入陳皮、香葉，把醃製鴨剩餘的醬料也放入加入一勺鹽，放入冰糖，淋入適量料酒，蓋上蓋子轉小火燜一個小時。
8、一小時後轉大火收汁，一邊收汁一邊用勺子淋在鴨身上。把湯汁收濃後取出鴨子冷卻，然後把鴨砍成塊擺盤淋上收濃的湯汁即可。
小貼士：
1、鴨子最好選擇3斤重的土，鴨子太大了不好弄。
2、在做之前要把鴨子晾乾水分，這樣做出來的鴨效果最佳。
3、在煮鴨的時候給它翻多幾次面，這樣受熱更均勻，味道也均勻。
