兩者的主要區別在於是工藝完全不同。
釀造醬油是採用現代工藝，透過一系列加工程序，直接生產出的醬油，主要體現時間很短。
發酵醬油是採用傳統工藝，經過長時間日曬等工藝，逐步發酵生成的醬油。
釀造醬油與發酵醬油有何區別
1、工藝的不同
分爲：高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油。它們的名字看起來複雜，其實主要就是高鹽低鹽的差別。
2、原料的不同
高鹽稀態發酵：以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉爲原料，以較高濃度的大量鹽水以及液態狀醬醪爲基礎，經長時間低溫發酵製成的醬油。口感以鹹味和鮮味爲主導，還有一絲香甜的味道。
低鹽固態發酵：以脫脂大豆及麥麩爲原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後，與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。這種醬油的發酵溫度較高，釀造週期較短。
釀造醬油與發酵醬油有何區別
發酵醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉爲原料，以較高濃度的大量鹽水以及液態狀醬醪爲基礎，經長時間低溫發酵製成的醬油。口感以鹹味和鮮味爲主導，還有一絲香甜的味道。而釀造醬油，一般從原料中就可以看出來，它不含酵母抽提物，也不含添加劑，價格在幾十塊錢一瓶，買的人相對比較少。
從品質上說，發酵醬油由於低溫而緩慢的釀造過程，更有利於醬醪中的風味物質的形成，所生產的醬油醬香更加濃郁，質量更好。
