剛採的新蒜能吃不

能吃，大蒜按皮色的不同，一般分爲紫皮大蒜和白皮大蒜兩類。

紫皮大蒜的蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣肥大，個數少，辣味濃厚，抗菌作用強，適合生食或作調味品。

白皮大蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味少，抗菌作用較弱，適合醃製糖醋大蒜。