羊肉 、 蔥花 、 水澱粉 、 醬油 、 料酒 、 孜然芝麻辣椒麪 、 鹽
烹飪步驟
1/1羊肉切片,用水澱粉,料酒,醬油醃製十分鐘。鍋中熱油,蔥花爆鍋,下羊肉炒至變色,加芝麻孜然辣椒麪,鹽少許。這樣炒羊肉又嫩又好吃
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裏脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩。
2、肉先醃製。
想羊肉炒出來很嫩,需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
3、醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫着切。
切牛羊肉的時候要橫着切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。如果順着切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高,最後時候大火快速翻炒就好,這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有,也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲,其餘步驟均要保持大火(急火)煸炒,保證羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。
1、將羊肉去筋膜洗淨,切成薄片
2、羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好
3、將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯,同放一碗內,兌成調味汁
4、炒勺上火,倒入花生油燒熱,將肉片下入滑透,倒出瀝油
5、原勺上火,羊肉片回勺,倒入兌好的調味汁,顛炒均勻,淋入麻油,出勺裝盤即成