材料
糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋
做法
（1）紅薯，也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛鉢，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛鉢，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上桌。
肉糕的做法 主料 豬肉 (500克) 雞蛋 (3個) 輔料 澱粉 (50克) 生薑 (適量) 廚具 炒鍋 分類 熱菜 鹹鮮 蒸 三刻鐘 普通難度 食材（少拍了一個雞蛋）。
肥肉和瘦肉的比例爲6：4 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。 肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。
把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。 刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。 把保鮮袋的四面向上疊好。
（稍緊點，以免蒸制過程中散） 放在蒸格上進行蒸制。
鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。
(實際要看肉糕的厚薄) 蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
（我直接用手了） 保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。
