1、將姜蒜剁成末，幹辣椒切段，蔥切花，準備番茄沙司（醬）、酸辣醬和乾花椒。
2、將幹蝦用水加料酒浸泡，如果能浸泡一晚最好，有利幹蝦發透，時間緊的話，浸泡也不要少於兩個小時。清理浸泡好的幹蝦，去須、頭等，控水。
3、鍋上油，小火煎蝦，至略變金黃撈起。
4、鍋上火，下蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒段、番茄沙司、酸辣醬，大火略翻炒，下幹蝦，倒入紅酒、水，略沒過蝦，加入綿白糖，轉小火上蓋燜。
5、湯汁變少時，加入雞精大火翻炒，撈出蝦裝盤，略炒汁，鍋離火，將汁淋在蝦上，撒上蔥花，略整理擺盤即成。
油燜大蝦
基本特點
滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料
主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
