魚肉太少，添加的水份太多，導致膠質含量少，所以凍不住。建議添水的時候水和魚的比例爲2：1，熬至的時間長一些，將水熬到和魚的比例達到1：1的時候就能凍住了。材料：梭魚1000克配料：蔥30克、姜20克、大蒜20克操作步驟：
1、將新鮮的梭魚處理乾淨後切成段，蔥薑蒜切成小塊。
2、炒鍋放油燒熱，下蔥薑蒜花椒大料爆香。
3、放入魚塊，煎一會後顛動炒鍋，將梭魚滑炒一會。
4、依次加入黃酒、香醋、生抽、冰糖、蠔油、鹽等調味。
5、加開水沒過魚肉。
6、大火將水煮至沸騰狀態後蓋上鍋蓋轉爲小火慢燉。
7、燉至魚肉從魚肉上脫落，湯汁變得濃稠時，用漏勺將大塊魚骨等撈出。
8、將剩餘的食材倒入模具中，放入冰箱冷藏。
9、凝固後的魚凍改刀裝盤即可食用。
