用料
牛腱子 400g
牛蹄筋 200g
金錢肚 200g
炸魚蛋 80g
咖喱粉 1-2大勺
薑黃粉 1小勺(選用)
薑片 6大片
大蔥 蔥白2大段,蔥綠1大塊
胡蘿蔔 1個
白蘿蔔 1個
幹腐竹 3-4根
香菜 1小把
椰漿 100ml
做法步驟
步驟 1
200g牛蹄筋加1塊蔥綠,2大片姜,汆水3分鐘
步驟 2
撈出瀝乾,切塊
步驟 3
牛蹄筋切塊後加2L水、2片姜,燉煮1-2小時,燉到Q彈但還未軟爛,這裏的湯後面還要用到,所以浮沫最好打掉
步驟 4
牛蹄筋自然冷卻後,放進冰箱冷藏隔夜待用
步驟 5
3-4根腐竹泡水(約2小時)、1小把香菜切碎
步驟 6
1個胡蘿蔔切塊,1個白蘿蔔切大塊
步驟 7
300g牛腱子切大塊
步驟 8
燒一鍋水,牛腱子塊加幾片姜汆水
步驟 9
換水後金錢肚加幾片姜汆水後切片
步驟 10
起油鍋,下薑片、牛腱子,讓牛肉充分接觸鍋底,炒到表面焦黃
步驟 11
下1-2大勺咖喱粉、1小勺薑黃粉炒香,這兩種粉容易炒糊,別炒太久哦
步驟 12
牛蹄筋連湯一起回鍋,再加2段大蔥,煮沸後轉小火燉煮
步驟 13
爲了騰出爐竈,咖喱牛雜轉移到烤箱,100℃燉煮90分鐘
步驟 14
從烤箱裏取出咖喱牛雜放在爐竈上加熱,撈出煮爛的蔥姜,放入金錢肚、胡蘿蔔、白蘿蔔,加鹽調味,煮開後小火燉煮約30分鐘
步驟 15
蘿蔔和金錢肚煮熟後,下泡軟的腐竹和80g炸魚蛋,再燉煮10分鐘左右
步驟 16
起鍋前加入椰漿100ml,關火後撒上香菜段,就可以上桌了