白鰱魚，比如做魚頭湯
要做出美味的魚頭湯，魚頭的選擇很重要。一般來說白鰱魚的魚頭是比較好的，因爲白鰱魚肉質細嫩，比較營養，做成的魚湯色澤奶白，魚肉爽滑可口。
熊魚頭、胖魚頭、肥頭魚、鱅魚、大頭魚。鰱魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鰱魚的精華，或最美味的部位是魚頭。
這類魚類分佈於河流、湖泊、水庫，與我國的“四大家魚”相比，以青魚、草魚、鰱魚爲“四大家魚”，價格較低，魚頭大而肥，肉質雪白細嫩。
加吉魚的魚頭好吃，在山東萊州有句諺語，加吉頭，鮁魚尾。餄烙身子，鯽魚嘴，最是美味。膠東的魯菜師傅最會烹飪。
淡水裏的胖頭魚頭好吃，頭大肉多，湯鮮味美，口感爽滑，川菜中剁椒魚頭和魚頭燉豆腐都不錯，營養又美味。
