魚香肉絲裏的紅油是什麼

魚香肉絲的紅油是郫縣豆瓣醬小火炒制的。香而不辣，魚香肉絲裏沒有魚，魚香只是說的一種口味。微甜微辣微酸，這樣的複合口味統稱爲魚香，他可以是魚香茄子，魚香肉絲等等！

四川菜裏的魚香肉絲口味會偏辣，山西菜裏的魚香肉絲口味偏酸，東北菜裏的魚香肉絲偏甜，地域不同口味會略有不同！