洋姜，又名菊芋、鬼子姜，其果實甘甜脆爽，口感和荸薺有點接近，可以涼拌、醃製。
1、首先，把洋姜清洗乾淨，去掉外皮，去皮確實有些繁瑣，需要一定的耐心。韭菜擇好，浸泡清洗乾淨，之後晾乾水分
2、雞蛋兩枚打入碗中，用打蛋器攪散炒鍋入油燒熱，下入蛋液炒熟洗好的洋姜切成小塊
3、把洋姜剁碎，放入盆裏韭菜切碎，炒好的雞蛋剁碎，生薑剁碎，一併放入盆裏，加食鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻，製成餃子餡
4、餃子面的和麪比例是：500克麪粉，280克清水，和成麪糰，餳面半個小時餳好的面揉光，搓長，分成小劑子，擀成餃子皮，包入餃子餡，製成餃子
5、湯鍋加水，燒開，下入餃子開始煮制由於是素餡餃子，最多點兩次涼水就成熟了洋姜入餡做餃子，清甜脆爽，口感非常好加入韭菜，一來可以起到點綴色彩的作用，二來韭菜獨有的鮮味和沒有任何味道的洋姜有機融合，可以說是絕佳的組合。
