主料
牛肉1500克
輔料
料酒2大勺
老抽2大勺
醬油2大勺
冰糖30克
黃醬1大勺
精鹽適量
蒜6克
姜6克
蔥4克
草果3克
香葉2克
花椒2克
八角5克
桂皮4克
山楂80克
步驟1
牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上
步驟2
撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出
步驟3
另起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽、醬油、冰糖，把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開
步驟4
焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽
步驟5
加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘
步驟6
煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時，撈出瀝乾水逆着紋理切片裝盤即可
用料:牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老滷汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個，陳皮 兩塊，幹辣椒 5個，水 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉泡冷水三到五個小時，中間多換幾次水，泡好拿出來用廚房用紙儘量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋裏不放油幹焙出香味的花椒，蔥段，薑片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個全身按摩，放到冰箱裏醃製24小時左右～
步驟 2
鍋中加冷水，把醃製好的牛肉連料汁倒進去，大火燒開，撇去血沫。
步驟 3
牛肉撈出，料渣撿出來丟掉，鍋洗淨血沫另燒開水，家中有老滷的提前解凍燒開，黃豆醬加溫水和開。
步驟 4
鍋中水開後加入黃豆醬汁，老滷汁，料酒，蔥段，薑片，幹辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等滷料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到後期湯汁濃縮會很鹹。水儘量一次性多放點，沒有老滷汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開後加入牛肉燉煮兩個小時以上，燉至筷子能輕鬆叉入牛肉內部就差不多了，喜歡軟爛的適當增加時間。
步驟 5
關火，在湯汁裏泡着。牛肉浸泡12小時以上，讓它入味。
步驟 6
醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。
步驟 8
切幾絲大蔥，或者幾個生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的滷汁過濾掉雜質以後煮開，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個月要拿出來解凍燒開一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以後作爲老滷使用。
一、製作家常醬牛肉方法：
原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
