醃蘿蔔亞硝酸鹽變化曲線

變化曲線相當於一個開口朝下的二次函數圖像。亞硝酸鹽含量在醃製後第二週達到最大值。之後含量會逐漸降低，所以泡菜或醃菜最好在醃製2個月後食用。