40釐米大蝦的製作方法如下
調料:大蔥適量，生薑適量，黃酒適量，生抽適量，白糖適量，鹽適量，白胡椒粉適量，醋少許。
做法:
1、大蝦用水多清洗幾次。
2、大蝦去須腳、蝦線，由頭彰蝦槍處剪一小囗，取出沙包。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋中加油，燒至七成熱左右轉中火，先下薑絲煸炒出香味。
5、下入大蝦，不要翻動。
6、炒至一面變紅，翻炒至另一面也變紅。
7、開大火，加入蔥絲一起煸炒。
8、放黃酒，生抽炒出香味。
9、放白糖、鹽、白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮去腥，蓋蓋中火燜兩分鐘，大火收汁即可。
原料：大蝦、鹽、料酒、白胡椒粉、玉米澱粉、萵筍、土豆、洋蔥、香辣蝦醬、生薑、大蒜、大蔥、幹辣椒、花椒。
做法步驟：
第1步、大蝦500克，用牙籤從尾巴第二節處戳進去，挑出蝦線，減掉蝦須和蝦腳，最後用剪刀背部開一刀即可。
第2步、在處理好的大蝦裏，加入鹽1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，抓勻後醃製20分鐘入味。
第3步、取出醃製好的大蝦，瀝乾多餘的液體。
第4步、撒上玉米澱粉適量，用手抓均勻，讓大蝦薄薄的裹一層澱粉。
第5步、提前準備好輔料、香辣蝦醬100克，萵筍1根、土豆1個、洋蔥半個、切成條狀備用。
第6步、大蝦入鍋，炸至外殼酥脆。
第7步、然後撈出炸好的大蝦備用。
第8步、把準備好的萵筍條和土豆條入鍋，炸至酥脆。
第9步、土豆炸至一夾就斷，即可撈出備用。
第10步、鍋裏留一點底油，加入生薑3片和大蒜3粒，切成的薑末和蒜末，再加入大蔥3片、幹辣椒3個、花椒1小把，洋蔥片，炒至出香味洋蔥稍微變軟。
第11步、加入香辣蝦醬60克（注：喜歡辣一點的可以加100克）
第12步、稍微翻炒一下，炒出醬料的香味。
第13步、加入炸好的大蝦、土豆條、萵筍條，翻炒均勻即可。
