炒花甲爲什麼不放鹽

炒花甲是需要放鹽的，用到鹽有兩個階段，一個是在花甲剛買回來時清水浸泡的階段，需要放鹽，可加速讓花甲吐泥沙。

第二階段是在炒花甲最後快要出鍋的時候，放少許的鹽能夠提鮮，注意花甲是海產品，鹽儘量要少放，以免過鹹。