作蛋糕用什麼麪粉

低筋麪粉：蛋糕、曲奇、餅乾、鬆糕等蓬鬆的西點

中筋麪粉：饅頭、包子、燒餅、水餃等常見中式糕點

高筋麪粉：吐司、麪包、披薩餅、麪條等有嚼勁的麪點

做蛋糕需要用到的麪粉是低筋麪粉。也可以用玉米澱粉+普通麪粉(不是餃子粉)按照1：4的比例混合。低筋麪粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麪粉指的是水份爲13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麪粉，低筋麪粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。