往蛋白裏面加入塔塔粉還能夠起到綜合蛋白的鹼性的作用。蛋白的鹼性是很強的，在以前沒有加塔塔粉的時候，吃蛋糕總有那麼一種奇怪的感覺。而自從加了塔塔粉以後，那種感覺就消失了。並且加了塔塔粉的蛋白，打發出來以後顏色更加純正，是雪白色，看起來也是美味可口，誘人食慾。
塔塔粉做蛋糕，可以中和雞蛋蛋白中的鹼性，能使蛋糕的顏色偏白一點
2、能幫助蛋白起發，使泡沫存在時間更長久
3、能增加蛋糕的韌性，使蛋糕更柔軟。塔塔粉屬於一種食品添加劑，它是一種酸性的白色粉末。在製作蛋糕時，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖後攪拌均勻即可。
