用料
雞蛋（55-60克左右） 3個
白砂糖 40克（10克加入蛋黃，30克加入蛋白）
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋麪粉 50克
醋/檸檬汁 2克
戚風蛋糕6寸/超級好用配方的做法步驟
步驟 1
分離蛋黃和蛋白。
步驟 2
蛋黃中放入糖10克，攪拌至糖融化，再倒入油和牛奶，攪拌至乳化。
步驟 3
篩入麪粉，劃之字形進行翻拌，直到形成細膩柔滑的麪糊。
步驟 4
蛋白中加入白醋或檸檬汁，分三次加入白砂糖，先高速後低速打至乾性發泡。（注：打蛋器開高速，打到蛋白出現大氣泡時加1/3，打至細膩狀時再加1/3，打到有細紋路時加最後的1/3，然後調低速打到乾性，即提起攪拌器蛋白呈直鉤狀）。這一步很關鍵。
步驟 5
先加1/3蛋白加入到麪糊中，以翻拌的方式快速將麪糊和蛋白混合均勻，然後倒入全部蛋白，翻拌成細膩順滑的蛋糕糊。這一步要提前預熱烤箱到145度。
步驟 6
離蛋糕模具20釐米高度倒入蛋糕糊，用竹籤插入蛋糕糊中畫圈消大氣泡，再震動兩下，放入烤箱中烤50-60分鐘。
步驟 7
取出蛋糕，震出熱氣，倒扣放涼後脫模。
步驟 8
完美戚風！不塌陷，不回縮，組織結構鬆軟，蛋香味十足，甜度剛剛好！
準備材料：預拌粉100克、雞蛋3個、水17克、玉米油30克，全蛋液打入攪拌桶中。
2、預拌粉過篩，撒入蛋液裏，加入17克水。
3、水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘， 然後快速攪拌3-5分鐘，至麪糊光亮
4、使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不起來，慢速分3次加入玉米油，攪拌均勻約2分鐘
5、將蛋糕糊倒入模具6分滿，進入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊裏的氣泡
6、將烤箱預熱。烤箱溫度150℃，烘烤40分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脫模
用料
戚風蛋糕預拌粉 200g，全蛋液 240g，水或純牛奶 30g，植物油 40g
預拌粉戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕預拌粉，全蛋液，水，植物油備齊。
預拌粉戚風蛋糕的做法
步驟1
預拌粉中倒入全蛋液
步驟2
倒入水或牛奶
步驟3
油一定要打發再加，油要選擇無味的植物油，比如大豆油，玉米油，葵花籽油等。接下來就是打發了，這個過程有點漫長，打發體積約爲原來的三倍。
步驟4
加入植物油，快速攪拌均勻。倒入模具中，輕率兩下，振出面糊中的氣泡，使蛋糕組織更均勻。
步驟5
烤箱預熱180度，中層烤35分鐘，我的烤箱偏低十度，根據自己烤箱溫度來烤。出爐後輕摔倒扣在烤網上放涼即可食用啦
