菏澤的牛肉也是當地一大特色，歷史最悠久的是百年老號“米家燒牛肉”。 “米家燒牛肉”的獨特工藝在於三點：
一是“醃”。
將牛肉切成拳頭大小的塊狀，用牙籤或不鏽鋼釘兩面扎眼，將鹽和花椒粉混合後均勻塗抹在肉的表面並來回按摩，放入容器，加一點骨頭湯和黃醬水，醃製3天，充分醃透。
二是“煮”。
清水煮開後放入醃製好的牛肉，大火煮沸，撇乾淨血沫，1小時後加入牛骨高湯和特製的料包，細火慢煮兩小時，關火蓋上鍋蓋浸泡12個小時。
三是“炸”。
將煮熟的牛肉撈出控水，用小磨香油烹炸。
加工好的牛肉顏色鮮亮、香味濃郁、肉質鮮嫩、熟而不散。
