應該用冷水蒸。
蒸海蠣子應該是用冷水來蒸，因爲如果用熱水蒸的話，一開始肉就直接凝結在一起了，就不好吃了，所以用冷水蒸讓肉慢慢的熟，味道就比較好了。
涼水。
鍋里加涼水，放上海蠣子，要把平的一面朝上，鼓的一面朝下，這樣纔不會讓湯汁流失。一定要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，海蠣子的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中肉是不容易發生變形的，還可以使海蠣子肉質變得更加Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩一些。
我會建議用冷水蒸，開水蒸的話受熱容易不均勻，影響口感，因爲我就在海邊住所以我們下般就是用冷水蒸，海蠣子是營養價值很好的東西，建議多吃點還是不錯的。
