1、槽頭肉，也就是豬頸肉，將槽頭肉切成兩釐米見方左右的小方塊，肥肉和瘦肉要分開。
2、槽頭肉洗乾淨之後冷水放到鍋裏面開始焯水，加入料酒去腥，等水燒開了打幹淨浮沫，之後把肉撈出，再次清洗乾淨控水備用。然後取出一個碗，放入甜酒水（醪糟水），醋，生抽和老抽以及蜂蜜，調成料汁備用。
3、起鍋先把肥肉丁放在鍋裏面去翻炒出油，等到肥肉已經變得微微金黃了的時候，再把瘦肉丁給放進去，鍋裏面的肉丁變成金黃色的樣子，這個時候的脆哨就已經基本成型了。肥肉炒出來的油，一定要記得及時的舀出來，鍋裏面只需要留一點底油就好了。
4、然後再把調好了的料汁分兩次慢慢倒進去，在這個過程中要不斷的翻炒，一定要讓脆哨上色，兩次上完色之後，脆臊的顏色就會變得特別油亮，然後撈出來控油，美味脆臊就大功告成了。
槽頭肉的正確處理方法
先去除槽頭肉上淋巴結、明顯的大淋巴結毛皮塊和淤血，並挑揀浮毛。
去除後的槽頭，在30℃左右的清水中，用刷子對每塊槽頭進行刷洗，刷掉表面浮毛，並及時清理掉刷子上的豬毛。
用水溫30℃～40℃，，清洗乾淨後迅速入0~4℃預冷庫中上架預冷。
要求槽頭從割下到上架預冷的總時間不得超過45min。槽頭攤開擺放，防止變質、發悶，預冷到中心溫度達到6℃以下時進行加工。
槽頭肉的正確處理方法
可以先將豬肉放入清水中浸漂，並且要換幾次清水，可除血腥氣可將豬肉放入淡明礬水裏浸漂，經過幾次反覆洗滌，再投入鍋內加適量清水燒煮（不蓋緊鍋蓋），待水燒開後除淨湯麪上的浮沫和血污，最後，將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時，應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品，以增強肉的香味可將豬肉放在淡鹽水裏浸漂1～2小時，取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時，也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。
