主料:
鰻魚乾1條
蒜瓣5個
生薑5克
輔料:
生抽30克
照燒醬30克
料酒30克
食用油適量
香蔥3根
熱水適量
做法:
步驟1
將鰻魚乾放在冷水裏浸泡4小時左右
步驟2
洗淨切塊
步驟3
放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒
步驟4
拌均勻醃製一小時以上
步驟5
鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味
步驟6
放入醃製好的鰻魚片，翻炒均勻
步驟7
倒入醃製鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘
步驟8
倒入適量熱水，沒過鰻魚乾
步驟9
小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花。
先把大蔥切段，生薑切片。海鰻魚肚子剪開，去除內臟和魚鰓，清洗乾淨，用刀斬斷海鰻魚的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨，再用廚房紙吸取海鰻魚中的水分
把處理乾淨的海鰻魚放在無水無油的盆中，再在海鰻魚上撒上150克食鹽，用手搓勻，正反面都要均勻的擦上鹽，然後再倒上高度白酒用手擦勻。
再把蔥姜擠出蔥薑汁，同樣擦在海鰻魚上，最後把幹辣椒和所有輔料都擦在海鰻魚上，醃製48小時，醃製入味。
醃製時間到時，去除所有輔料，再把海鰻魚用紮帶穿起來，掛在太陽底下曬乾水分，用竹籤穿在海鰻魚上，這樣撐開更容易曬乾，鰻魚香做好了，擺在太陽底下曬5天左右，然後擺在陰涼處陰三到五天，即可食用。
1、
主料： 鰻魚乾
2、
把鰻魚乾浸泡3小時左右，期間要換2次水
3、
把浸泡好的鰻魚乾洗淨，剁成小塊
4、
然後把鰻魚乾擺入碗中
5、
上面放蔥姜，加適量蠔油
6、
鍋燒開水，將其放入鍋中
7、
旺火蒸制15分鐘
8、
把蒸好的鰻魚乾取出後潷淨湯汁
9、
然後倒扣盤中
10、
把潷出的湯汁倒入鍋中，加少許鹽、白糖提味，熬製入味即可關火
11、
把再湯汁淋入盤中。即可上桌品味
