用料
腸粉皮：
粘米粉 40克
澄面（小麥澱粉） 25克
生粉（玉米澱粉） 10克
鹽 1克
油 5克
水 138克
餡料：
肉末 10克
醬油 適量
蠔油 適量
水澱粉 適量
蒜末 1瓣
花生油 適量
雞蛋 1個
蔥花 適量
腸粉醬油：
幹蝦米/幹香菇（選一種即可） 4顆/1朵
醬油 適量
蠔油 適量
糖 適量
魚露（可無） 適量
做法步驟
步驟 1
將腸粉皮用料混合至無結塊
步驟 2
1⃣️醃製肉末：各種調味料混合，倒入水澱粉後稍稍攪拌讓其吸飽水，最後放油封上。 2⃣️雞蛋裏面放蔥花。
步驟 3
鍋內放入足夠的水，大火燒開。
步驟 4
1⃣️鐵盤刷薄薄一層油 2⃣️倒入調和好的粉漿，晃動盆子使其均勻鋪滿 3⃣️碼上肉末和適量蛋液
步驟 5
全程大火，蒸1分30秒。看到粉皮鼓起氣泡即可。 用刮刀沿着盤邊切斷，再刮出腸粉～
步驟 6
製作腸粉醬油 1⃣️蝦米/香菇泡發後切碎 2⃣️連着泡發的水蒸2分鐘 3⃣️倒入調味料，即可～
